Så var man tillbaka till arbetet på riktigt efter en härlig semester och förberedelserna för den nya menyn som börjar på onsdag har tagit fart. Kyckling skall rimmas, fonder skall kokas, glassar skall göras, råvaror skall beställas hem och kakor skall gräddas. Ja listan för ny meny kan göras lång och det är många pusselbitar som skall falla på plats. 

På onsdag efter lunch har vi som sedvanligt upplagning av den nya menyn, där allt skall vara klart så att hela personalen kan provsmaka och sätta matchande viner till. Detta är den gyllene stunden när man får se maten på tallriken som oftast har börjats som en ide i huvudet. Vi för alla en dialog om hur maten kan presenteras och finjusteras. Kanske behövs det något mer?, kanske saknas det något?, är någon smak för dominant som krockar med vinet?, eller skall man presentera maten annorlunda, kanske på en annan tallrik med större uppläggningsyta?.  

Ni kanske funderar hur dem nya maträtterna skapas? Vi är en köksbesättning på 4 matkreatörer till personal och alla funderar lite på var sitt håll om vad som skall kunnas  passa bäst för respektive årstid varvat med närproducerade råvaror. Sedan sitter vi ner tillsammans och låter ideerna sväva fritt innan dom till sist hamnar på ett papper i form av stödord. Sedan skall allt formuleras till kompletta och smakrika sensationer. Ja sedan är arbetet i full gång.

Är ni nyfikna på den nya menyn så kan jag fresta med lite ledtrådar i form av lingonskorpa, kräftolja som skall bli till kräftaioli och till sist varvad blåbärsglass.

Hoppas ni ser fram emot den nya menyn lika mycket som jag gör // Henrik