Det är alltid lite blandande känslor när man lagar upp och serverar dom sista maträtterna från á la carté menyn innan menybyte. Lite vemodigt att dom fina rätterna man kan in och utantill skall försvinna, men samtigt en liten nytändning för dom  nya rätterna som snart skall ta form. För på onsdag är det dags för lite ändringar på menyn efter säsongens råvaror. Det kommer bli det sista menybytet för iår, där den nya menyn kommer att gå lite hand i hand med den klassiska gåsmiddagen innan julbordet sedan kommer att överta all befintlig tid.

Det har iallafall varit  en riktigt rolig helg med en fullspäckad matsal under lördagskvällen. Mycket blandande maträtter men även en del av våran nya helgmeny som visade sig vara en stor hit.

 *Kräftfärserad rödtunga med pumpasoppa smaksatt med apelsin och stjärnanis samt kräftflarn.

*Hjort från Ulvered med gräddbrynt persiljerot, säsongens svamp samt rostad vitlökssky.

*Kryddinkokta päron med glass på rosenkvitten samt honungsflarn. 

Det blev tyvärr inget avancemang för min del i tävlingen årets kock men jag får passa på att gratulera Anna som än en gång knep en plats i semifinalen som går av stapeln vecka 43. Anna har tidigare jobbat på Heagård och som sent i våras hade vi Anna på besök i form av ett gästspel där Anna presenterade sina finalsmaker. Så nu håller vi alla tummar vi har och önskar henne all lycka.

För övrigt är det en ny vecka och nya utmaningar som är i fokus. Det är nya luncher, nya menyn och ett nytt bröllop som just nu är i fokus. På lördag är det dags för ett nytt bröllop på nästan 100 personer som vi varvar med förväntansfulla gäster i matsalen för  dom som vill avnjuta den nya menyn.

Under veckan som har gått kan jag avslöja att det har bakats många små knäckebröd och mixats mycket grönkålspesto till bröllopsmässan på Wapnö som gick av stapeln i söndags. 

Det var mycket omtyckt så därför lägger jag ut receptet på grönkålspesto så kan ni själva bjuda era nära och kära, eller er själva på en fin smakupplevelse.

 Grönkålspesto

4 dl grönkål, repad,förvälld och grovt hackad, 1 dl pinjenötter, 1 dl valnötter, 3 vitlöksklyftor, 1 dl kvibille cheddarost , 1 dl parmesanost, 1-2 dl olivolja, salt och vitpeppar.

Mixa alltsammans i en matberedare och tillsätt olivoljan till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar till önskad smak. Perfekt till bufféer och tilltugg. Kanske som tillbehör till lax eller en god ostpaj eller varför inte vända runt den nykokta pastan med lite pesto och vips så är fredagslyxen ett faktum. 

Smaklig pesto....

Kommentarer (0)

Hälsobröd, grovt bröd, kavring, ja kärt bröd har många namn.

Nu är dagen med stort D här för alla gäster som har fattat tycke för det goda matbrödet. Användningsområderna är många, men det är inte mycket som går upp emot ett nybakat grovt bröd toppat med en skiva kvibille cheddarost på kvällskvisten. Tänd  upp lite levande ljus och värm en god kopp te, så är lyckan komplett.

Receptet nedan räcker till 2 brödformar. Ingredienserna i brödet är många, men jag lovar att all möda är värd. Skall ni ändå köpa hem alla ingredienser är mitt tips till er att göra en större laddning som man sedan kan frysa in.

Hälsobröd 

Börja med att blanda alla torra ingredienser i en stor bunke.

2 dl grahamsmjöl, 2 dl vetekross, 1 2/3 dl vetegroddar, 2 tsk salt, 3 dl rågsikt, 1 2/3 dl vetekli, 5 dl vetemjöl, 6 tsk bikarbonat.

 Tillsätt sedan följande och blanda väl.

1 L filmjölk, 1 - 1½ dl svart sirap (önskas än mörkare färg på brödet tillsätter ni några droppar av sockerkulören collorit som finns i alla matvarubutiker). 

Fyll dem smörade formarna och baka av i 175 gradig varmluftsugn i ca 1 timme och 15 minuter.

Har ni inte varmluft på eran ugn får ni höja värmen i ugnen med  ytterligare  25 grader.

Nu kan ni även lämna kommentarer på bloggen, så har ni frågor, funderingar, synpunkter eller bara vill skriva av er några rader så blir jag väldigt glad.  Kanske skriver ni några rader en dag om hur gott erat goda  hälsobröd blev. 

Smakligt bröd önskar vi på Heagård. 

Kommentarer (0)

Jaa, då var det här, receptet på den efterlängtade och omtalade sommarkålen. På våra grillkvällar har vi som stående att alltid tillaga våran sommarkål, då vi vet att det skulle bli en besvikelse hos människor om man tog bort den.

Varje år är det många som vill ha recepetet på denna goda kål, så vi skall inte längre hålla er på halster.

Kålen fungerar utmärkt att servera på buffé, tillbehör till en varmrätt eller varför inte göra en god sallad på den?

Nu kan ni själva kreera och kanske uppnå nya höjdpunkter och smakkombinationer. Det är bara fantasin som sätter gränser som man brukar säga.

 Receptet som följer är baserat på 4 personer

Ädelost-gratinerad sommarkål 

 Tag bort de yttersta bladen på vitkålen. Till detta receptet behöver du ett halvt kålhuvud, som du delar ner i klyftor (ca: 2 cm breda). Lägg kålen i en ugnsfast form. Krydda med salt och vitpeppar. Häll över ca 1 dl mjölk och 2 dl grädde. Smula över lite kvibille ädelost (ca 150 gram).

Tillaga kålen i 175 gradig ugn tills den blir mjuk (30-40 minuter). Känn med sticka eller kniv. Kniven  skall gå lätt igenom men ändå vara lite krispig.

När kålen är klar tar ni ut formen. Vätskan i botten på plåten  (gräddmjölken) häller ni i en kastrull. Behövs mer vätska tillsätter ni 1 dl mjölk och1 dl grädde.

Låt allt koka upp. Smaka av med mer salt, peppar och ädelost om det önskas. Red av vätskan* till en tjockare såskonsistens. När önskad konsistens uppnåts häller ni stuvningen över kålen.

Färdig att servera. Garnera med lite goda örter så har kålen genast fått sig ett lyft.  

* Det finns många olika sätt att reda av såser med, själva använder vi maizena mjöl. Tag 1 msk maizenamjöl i en bunke och rör ut med lite kallt vatten. När vätskan kokar häller ni i redningen i en tunn stråle så ser ni hur såsen tjocknar succesivt. Vill ni ha såsen tjockare tar ni en matsked till.

Hoppas kålen skall smaka, Är det något ni undrar över kan ni skriva eran fråga på bloggen. Inom kort kommer nämlingen ett fält för era kommentarer. Då är det bara till att fråga på, så skall vi hjälpa er på bästa möjliga sätt.

Smaklig kål // Henrik 

Kommentarer (0)

Efter att ha rest mycket både inom och utanför landets gränser är det med en viss förkärlek, när man talar om sveriges västkust.

Västkusten med dom galet vackra klipporna, stränderna och havet och för att inte glömma våra fantastiska skaldjur. När jag för inte så längesedan var uppe i Tjörn och besökte mina vänner  i deras nyinköpta hus upptäckte vi att dom hade blåmusslor precis vid sin lilla båtbrygga. -Kan man koka dom fick jag till fråga. Javisst, en riktig delikatess svarade jag.

Så jag tänkte med detta inlägget guida er till en fantastisk smaksensation, nämligen blåmusselsoppa. Blåmusslor används flitigt i vårat kök här på Heagård. Ni hittar dem alltid i någon form på våra menyer, allt ifrån skummig soppa, såser, sallader, gratinerade eller helt enkelt naturella. 

Denna bloggen kommer även i framtiden att bjuda på flera smaskiga recept samt tips och trix i köket som kan underlätta för den matglada hemmakocken.

 Blåmusselsoppa (4 personer)

1 kg blåmusslor, 10g smör,  1 st charlottenlök, ½ fänkål, 1 st palsternacka, 2 vitlöksklyftor, 3 dl torrt vitt vin, 1 dl vatten, 2,5 dl grädde, 5 vitpepparkorn, 2 lagerblad, dillstjälkar.

*Börja med att rensa musslorna. Skölj dom väl och skrubba dom rena. Tag en liten skalkniv och ta bort det s.k. "skägget". Alla musslorna skall vara levande d.v.s. släng alla musslor som har krossat skal, samt de som inte sluter sig när ni knackar på skalet. Alla musslor skall vara slutna vid kokning.

*Skala och finhacka lökarna och rotfrukterna.

*Smält smöret  i en kastrull och tillsätt lökarna och rotfrukterna. Tillsätt sedan blåmusslorna och kryddorna samt dillstjälkarna. Rör runt i kastrullen så allting blandar sig.

*Tillsätt sedan vinet och vattnet. Sätt sedan på lock så att musslorna får  ångas. Efter ca 5-6 minuter när musslorna öppnat sig är dom klara. Lyft upp dom med hålslev. Slänga alla musslor som inte öppnat sig. 

Nu har ni en fantastisk musselbuljong som är himla smakrik.

Tillsätt grädden och låt småkoka ett par minuter så alla smaker gifter sig med varandra. Smaka av med salt och malen vitpeppar till önskad smak.

*Sila och vips, så har ni en fantastisk soppa att bjuda era vänner på. 

Nu kan ni välja och äta soppan som den är och musslorna vid sidan om med ett gott bröd och kanske lyxa till med ett gott vitt vin. Eller så serverar ni soppan med musslorna i och toppar det hela med lite spretiga dillvippor.

Önskas matigare soppa kan man lyxa till det med att servera soppan med lite potatis och rofrukter i. 

Smaklig soppa // Henrik 

Kommentarer (0)