Jaa, då var det här, receptet på den efterlängtade och omtalade sommarkålen. På våra grillkvällar har vi som stående att alltid tillaga våran sommarkål, då vi vet att det skulle bli en besvikelse hos människor om man tog bort den.

Varje år är det många som vill ha recepetet på denna goda kål, så vi skall inte längre hålla er på halster.

Kålen fungerar utmärkt att servera på buffé, tillbehör till en varmrätt eller varför inte göra en god sallad på den?

Nu kan ni själva kreera och kanske uppnå nya höjdpunkter och smakkombinationer. Det är bara fantasin som sätter gränser som man brukar säga.

 Receptet som följer är baserat på 4 personer

Ädelost-gratinerad sommarkål 

 Tag bort de yttersta bladen på vitkålen. Till detta receptet behöver du ett halvt kålhuvud, som du delar ner i klyftor (ca: 2 cm breda). Lägg kålen i en ugnsfast form. Krydda med salt och vitpeppar. Häll över ca 1 dl mjölk och 2 dl grädde. Smula över lite kvibille ädelost (ca 150 gram).

Tillaga kålen i 175 gradig ugn tills den blir mjuk (30-40 minuter). Känn med sticka eller kniv. Kniven  skall gå lätt igenom men ändå vara lite krispig.

När kålen är klar tar ni ut formen. Vätskan i botten på plåten  (gräddmjölken) häller ni i en kastrull. Behövs mer vätska tillsätter ni 1 dl mjölk och1 dl grädde.

Låt allt koka upp. Smaka av med mer salt, peppar och ädelost om det önskas. Red av vätskan* till en tjockare såskonsistens. När önskad konsistens uppnåts häller ni stuvningen över kålen.

Färdig att servera. Garnera med lite goda örter så har kålen genast fått sig ett lyft.  

* Det finns många olika sätt att reda av såser med, själva använder vi maizena mjöl. Tag 1 msk maizenamjöl i en bunke och rör ut med lite kallt vatten. När vätskan kokar häller ni i redningen i en tunn stråle så ser ni hur såsen tjocknar succesivt. Vill ni ha såsen tjockare tar ni en matsked till.

Hoppas kålen skall smaka, Är det något ni undrar över kan ni skriva eran fråga på bloggen. Inom kort kommer nämlingen ett fält för era kommentarer. Då är det bara till att fråga på, så skall vi hjälpa er på bästa möjliga sätt.

Smaklig kål // Henrik 

Kommentarer (0)

Nu är äntligen sommaren här och det märks framförallt på våran klorofyll-fyllda lilla köksträdgård som befinner sig på restaurangens baksida. Inför varje arbetspass skriver vi alltid listor på vad som behövs göras varje dag, och plocka örter i landet är sommartid en stående punkt.

Tycker om hela konceptet vi har på Heagård att arbeta med närproducerade råvaror som förenas med varierande årstider.

På våren är vi flitiga med att plocka späda nässlor, för att sedan skörda rabarbern innan midsommar. Innan flädern blommar över plockas det och kokas till saft.

Att gå ut i landet och plocka sina egna örter och blommor är en speciell känsla som jag kommer att ta med mig den dagen man köper hus. Det kommer att bli en välfylld liten trädgård med visioner om morötter, dill och rödbetor.

Men just nu befinner jag mig på en restaurang i Halmstad (en oas nära stan som vi brukar säga) och blickar ut över de nyvattnade örterna. Citrontimjan, libbsticka, citronmeliss, tagetes, gurkört, violer, persilja och oregano förenas och stimulerar mina doftsinnen, vilken härlig känsla. 

Så nästa gång ni är ute och äter på Heagård, tveka då inte att fråga om det är någon ört eller blomma ni undrar över (allting vi serverar är ätligt) .  Senast förra helgen piffade vi till bröllopsdesserten med lite blåa gurkörter.

Blommor, en fröjd för både öga och gom // Henrik 

Kommentarer (0)

Efter att ha rest mycket både inom och utanför landets gränser är det med en viss förkärlek, när man talar om sveriges västkust.

Västkusten med dom galet vackra klipporna, stränderna och havet och för att inte glömma våra fantastiska skaldjur. När jag för inte så längesedan var uppe i Tjörn och besökte mina vänner  i deras nyinköpta hus upptäckte vi att dom hade blåmusslor precis vid sin lilla båtbrygga. -Kan man koka dom fick jag till fråga. Javisst, en riktig delikatess svarade jag.

Så jag tänkte med detta inlägget guida er till en fantastisk smaksensation, nämligen blåmusselsoppa. Blåmusslor används flitigt i vårat kök här på Heagård. Ni hittar dem alltid i någon form på våra menyer, allt ifrån skummig soppa, såser, sallader, gratinerade eller helt enkelt naturella. 

Denna bloggen kommer även i framtiden att bjuda på flera smaskiga recept samt tips och trix i köket som kan underlätta för den matglada hemmakocken.

 Blåmusselsoppa (4 personer)

1 kg blåmusslor, 10g smör,  1 st charlottenlök, ½ fänkål, 1 st palsternacka, 2 vitlöksklyftor, 3 dl torrt vitt vin, 1 dl vatten, 2,5 dl grädde, 5 vitpepparkorn, 2 lagerblad, dillstjälkar.

*Börja med att rensa musslorna. Skölj dom väl och skrubba dom rena. Tag en liten skalkniv och ta bort det s.k. "skägget". Alla musslorna skall vara levande d.v.s. släng alla musslor som har krossat skal, samt de som inte sluter sig när ni knackar på skalet. Alla musslor skall vara slutna vid kokning.

*Skala och finhacka lökarna och rotfrukterna.

*Smält smöret  i en kastrull och tillsätt lökarna och rotfrukterna. Tillsätt sedan blåmusslorna och kryddorna samt dillstjälkarna. Rör runt i kastrullen så allting blandar sig.

*Tillsätt sedan vinet och vattnet. Sätt sedan på lock så att musslorna får  ångas. Efter ca 5-6 minuter när musslorna öppnat sig är dom klara. Lyft upp dom med hålslev. Slänga alla musslor som inte öppnat sig. 

Nu har ni en fantastisk musselbuljong som är himla smakrik.

Tillsätt grädden och låt småkoka ett par minuter så alla smaker gifter sig med varandra. Smaka av med salt och malen vitpeppar till önskad smak.

*Sila och vips, så har ni en fantastisk soppa att bjuda era vänner på. 

Nu kan ni välja och äta soppan som den är och musslorna vid sidan om med ett gott bröd och kanske lyxa till med ett gott vitt vin. Eller så serverar ni soppan med musslorna i och toppar det hela med lite spretiga dillvippor.

Önskas matigare soppa kan man lyxa till det med att servera soppan med lite potatis och rofrukter i. 

Smaklig soppa // Henrik 

Kommentarer (0)

Nu när det fina vädret slagit till så är det få saker som slår nygrillad mat till middag. Lägger man till en mysig atmosfär med trubadur och trevligt sällskap, ja då är ni på våran mysiga grillafton.

Nu har grillsäsongen börjat och det är en fantastisk känsla att stå ute i det fria och steka diverse smakligheter och känna den fina rökaromen. Det är med glädje man kokar majsen, rimmar gurkan till tzatzikin och klyver ner sommarkålen till våran populära ädelostgratinerad sommarkål.

Varje onsdag i 10 veckor dukar vi upp en härlig grillbuffé med alllt därtill och på våran varma grill trängs  majs, marinerade revben, kryddiga korvar, hjortfärsbiffar, kycklingspett och mycket mer för att glaceras och kryddas till en oförglömlig upplevelse.

Nu i onsdags var det dags för årets första grillpremiär, och som vanligt var roland med oss på plats för vända och krydda. Nedan lägger jag ut lite bilder från premiären.

Vill ni vara garanterade plats framöver rekommenderar jag er att boka bord i tid, då dessa dagar har en tendens att bli fullbokade.

Hoppas vi ses därute i sommar // Henrik 

Kommentarer (0)

För ett tag sedan beslöt vi oss för att göra någonting annorlunda, lite mera extra. Det hela resulterade i en gudomlig dessertbuffe på helgerna hela maj och juni, och det har verkligen varit uppskattat.

Antingen så väljer man den 3 rätters helgmeny vi har kreerat ihop eller så kan man välja själv om man bara vill äta någon av rätterna och sedan köpa till dessertbuffé. Det har verkligen varit populärt och för er som inte ännu provat så tycker jag ni skall ta steget ut och testa nu när det är sista helgen.

Vem vet när den kommer tillbaka nästa gång??

Lägger här upp lite bilder på vårat gottebord som jag fotograferade förra helgen. Det är alltifrån paj på landets rabarber, polkamaräng, cremé bryle och vaniljpannacotta till fläder-cheesecake, chokladsnittar och drömrulltårta samt glassar, sorbet och parfait.

Lägger här ut en liten söt dikt och hoppas att ni alla får en toppen härlig helg. 

 "jo, jag bakar kakor

 av frukters sånger,

en poetisk arom som ur tusen sagor

kryddar så sinnligt doften" 

Kommentarer (0)

Som vanligt när jag är ledig brukar jag surfa runt på olika nyhetssajter för att försöka hålla mig uppdaterad om vad som händer ute i vår vida värld. När jag häromdagen kikade in på hallandsposten möttes jag av en positiv överraskning. Nämen är det inte ulla i tidningen??!.

Jovisst var det.

Då kom jag på att hallandsposten var på jobbet häromdagen för att fotografera när ulla mottog diplom från munskänkarna för "årets vinkrog"

Diplomet med 3 vinklasar som numera pryder våran nya fina vinbar. Håller med ulla om hennes uttalande -jätteroligt

Vill ni veta mer om föreningen munskänkarna och om deras vinprovarorganisation kan ni titta in på deras hemsida

Munskänkarna.se

Vill ni däremot läsa hela den artikel som blev publicerad i Hallandsposten kan ni klicka på länken nedan

Munskänkarna prisar Halmstadkrogar

Kommentarer (0)

Detta är det första inlägget i ordningen och varför inte passa på att göra en rivstart genom att visa lite matbilder från helgens bröllop.

I fokus stod våran underbara arbetskollega och chef ola med sin fru, och det var våran plikt att på deras stora dag bidra med stimulerade smaklökar.

Ola hade en vision om vilka huvudråvaror han ville avnjuta, resterande var upp till oss att bidra med lite överraskningar. Tyckte vi lyckades bra och så här blev resultatet.

Pilgrimsmussla, nypotatissallad samt blåmusselskum
Den här rätten är precis samma som den vi har på menyn. Den har varit populär så varför skall man ändra ett vinnande koncept?

Rimmad sejrulle med sparris samt brynt smörsås
Den salta sejrullen gifter sig med den syrliga och smöriga såsen. En fin rätt som kompletterats med krispigt god sparris samt gräslök från vårt lilla land.

Rabarbergranité
En vackert rosa färg av våra egna rabarber. Här inspirerades vi av rabarberns fantastiska syra. I kombination med en gnutta sött så blev som klippt och skuret för sitt ändamål.

Kalvrygg med trilogi på ugglarpsmorötter, potatiskaka med lufttorkad skinka samt citrontimjansky
En färgglad, smakrik maträtt som fick ett lyft från den aromatiska citrontimjanen.

Sörmländska ostar
Eftersom Ola´s fru febe är från Eskilstuna tyckte vi det skulle vara roligt att kunna bjuda på ostar utifrån hennes ursprung. Här presenterade vi 4 olika sorters ost från Jurss mejeri i Flen bara några mil från Eskilstuna. Ostarna fick snällt dela plats med en äppel- och portvinsmarmelad.

Frusen vit choklad- och jordgubbsdroppe, rosenmarschmallow samt sorbet på champagne och jordgubb
Sist men absolut inte minst kommer desserten. Här gjorde vi lite roliga inslag på det klassiskt romantiska rosor, vit choklad, jordubb och champagne.

Det blev ett väldigt lyckat kalas och än en gång önskar vi bröllopsparet all lycka och välgång.

Kommentarer (0)